Les cuistots du Pays Basque vous proposeront des recettes sur Pilota Ttiki. Aujourd’hui, c’est le tour de Ludovic Rouillon, cuisinier au restaurant du Trinquet Moderne, à Bayonne. Il vous propose un dos de merlu de Saint-Jean-de-Luz au fenouil braisé, ail et chorizo Montauzer.
DOS DE MERLU DE SAINT-JEAN-DE-LUZ AU FENOUIL BRAISÉ, AIL ET CHORIZO MONTAUZER
Réalisation : 35 à 40 minutes
Ingrédients :
– Dos de merlu (180g par personne)
– Fenouil, une tête et demie (200g)
– 3/4 gousses d’ail
– 50g de chorizo Montauzer
Préparation :
– Faire blanchir le fenouil en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant quinze à vingt minutes. Une fois presque cuit, faites-le braiser à la poêle.
– Emincer l’ail finement et couper le chorizo en brunoise (petits dés) et faites-les revenir à la poêle à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
– Pour le dos de merlu, le poêler de chaque côté à l’huile d’olive. Laisser cuire un petit peu plus côté peau pour lui donner de la couleur. Assaisonner à votre goût (poivre et sel).
